Recept

Recept

Våra bästa recept


Bjäremajskyckling med kyckling velouté

4 personer

Det här behövs:
1 st Bjärekyckling från Lulles såklart:)
0,5 l Lulles egentillverkade kycklingfond.
0,5 l Grädde, (riktig grädde).
1,5 dl Vitt vin.
2 st vitlöksklyftor.
1 kvist rosmarin.
Smör.
Olivolja.
Salt och peppar.
Citron.
Maizena mjöl för redning.

Gör så här med Bjärekycklingen:
Gnid in Bjärekycklingen med olivolja, salt och peppar. Pressa lite citronsaft över.
Finns det extra vitlök och rosmarin lägg det på kycklingen och sätt in i ugnen.
Ugnen på 175 C eller om varmluftsugn finns så ta 160 C.
Stek pippin ca 1 h och ös med den saft som runnit av, tillsätt gärna en klick med smör
under stektidens gång, så blir det lite extra att ösa med.
Hur vet jag om kycklingen är färdig? Köttermometer i filéns mitt skall visa 72 C, prova att känna efter att den sitter rätt. Om termometer saknas så får man sticka med kniv i lårköttet och se så att köttsaften är genomskinlig.
Ta ut och låt kycklingen vila en stund.

Såsen:
Skiva vitlöken tunt, fräs den i olivolja tillsammans med hackad rosmarin.
Vitlöken skall bli rostad, ej bränd. Tillsätt vinet och låt koka ihop en aning.
Tillsätt därefter Lulles kycklingfond och koka ihop ytterligare, ca 2 dl.
Häll sedan i grädden och reducera ytterligare, 2-3 dl eller mer.
Smaka av under tiden.
Salta och peppra mot slutet och red av såsen med maizena.
Ett par klickar smör i såsen gör den lite fylligare och blankare.
Sila därefter av såsen.

Såsen går bra att förbereda, då det tar tid att koka ihop.

Servera med rostade rotfrukter och potatis blandat, risotto eller pasta.

Smaklig spis önskar vi på Lulles.

Couscous sallad

Detta behövs :
200 g couscous
4-5 dl kycklingbuljong
3 små paprikor i olika färger, fintärnade
2 små rödlökar, finhackade
3 dl persilja, finhackad
2 avocados, fintärnade
2 citroner, rivna och pressade
4 msk rödvinsvinäger
2-3 dl olivolja

Gör så här :
Koka upp buljongen, lägg couscousen i en vid bunke. Häll den kokande buljongen på couscousen under vispning. Se till att inga klumpar bildas. Låt svalna. Under tiden prepareras grönsakerna, citronskalet rivs etc.
När couscousen har kallnat vänds resten av ingredienserna i. Smaka av med salt & peppar och olivolja. Lägg upp i en fin skål och garnera.
salt/peppar.
Servera som en rätt för sig eller på en buffé. Önskas en matigare sallad kan även grillad kyckling tillsättas.

Anka med apelsinsås

4 personer

Det här behövs:
2 st Ankbröst
Salt och peppar
Smör
0,5 l Lulles egentillverkade viltfond
½ flaska rödvin
1 dl rödvinsvinäger
1 dl socker
1-2 apelsiner
Maizena för redning

Gör så här:
Börja med att göra såsen för det tar lite tid att koka ihop, förbered gärna dagen före.
Reducera (koka ihop) vin, vinäger och socker tills 1/3 återstår.
Samtidigt i en annan kastrull, reducerar man viltfonden tills ½ återstår.
Blanda fond- och vinreduktionen. Låt sjuda ca 10 min. Cesta (riv) apelsinskal och pressa saften ut apelsinerna.
Blanda i efter smak och tycke. red därefter såsen med maizena och klicka i smör lite i taget.
Rista ankbrösten med en kniv och rubba därefter in salt och peppar.
Bryn brösten i en het panna med fettsidan nedåt, därefter köttsidan.
Flytta över i en ungsfast form och ställ in i ugn på 160 C (finns varmluft så använd den).
Stek med köttermometer till ca 55-56 C ca 12-15 min, vila köttet ca 3-5 min.

Servera med t.ex. röstipotatis och slungade grönsaker som haricots verts, sticklök och sparris.

Fasan & äppelgryta

4 personer

Lättlagad gryta där rökt sidfläsk, äpplen och purjolök fint harmonierar med fasanköttet.
2 fasaner
2-3 msk smör
2 tsk salt
nymald vitpeppar
1 dl vitt vin
150 g rökt sidfläsk i små tärningar
Servera med nykokt potatis eller kokt ris.
3 syrliga äpplen i tärningar
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Skär av lårpartierna på fasanerna och dela dem i lår- och bendelar.
Skär ut brösten och dela dem i två delar.
Bryn bröst, lår och ben runt om i smör i en stekpanna. Börja med skinnsidan. Strö över salt och nymald peppar och lägg över i en gryta. Vispa ur pannan med lite vatten och häll skyn i grytan. Tillsätt vin och låt puttra på svag värme ca 15 minuter.
Fräs under tiden i lite smör i stekpannan fläsk, purjolök och äppeltärningar. Tillsätt grädde och låt koka ihop något.
Häll blandningen i grytan och låt fasanen puttra i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
2 små purjolökar i skivor

Fasan med cidersås

Brässerad fasan i Äppelcider gräddsås

4 personer

2 st fasaner
smör till bryning
salt och vitpeppar
1 flaska äppelcider, (använd gärna Cidraie Cidre Blond Varunr. 1806)
1 l Lulles Kycklingfond
2-3 dl vispgrädde

Gör så här:
Salta och peppra fasanerna och bryn dem runt om. Lägg sedan fåglarna i en gryta och häll på cidern och kycklingfonden. Låt bräsera under skumning i ca. 25 minuter. Lyft ur fåglarna och lägg på ett fat. Sila av såsen i en kastrull och koka ihop med grädden till önskad konsistens. Red ev. såsen med Maizena och smaka av med salt och peppar. Tranchera fåglarna och hetta upp fasanen i ugnen ca 5 minuter 185 grader. Servera med säsongens grönsaker och någon god potatis!

Grillade kycklingvingar

Grillade kycklingvingar

2 personer

1 kg kycklingvingar
1 1/2 dl kinesisk olja
2 krossade vitlöksklyftor
2 tsk hackad färsk ingefära
Pensling
2 msk ketchup
1 msk olja
2 tsk farinsocker
1 tsk senap
salt och peppar

Gör så här:
Klipp av vingspetsarna på vingarna.
Vispa ihop soja, ingefära och vitlök i en skål. Låt vingarna marinera i detta i ett par timmar. Vänd gärna under tiden.
Grilla kycklingvingarna gyllenbruna nära glöden i
20 min. Vänd dem ofta under tiden. Pensla vingarna med såsen och grilla dem bruna, c:a 2-3 min på var sida.

Hargryta med vitlök

En vintergryta med vitlök mot förkylningar och för ett långt liv om vi får tro vad som sägs om vitlökens kraft.
Tillaga gärna grytan en dag i förväg - då framträder de goda smakerna bättre.

1 hare
smör att bryna i
1 msk vetemjöl
4 dl mustig buljong
1/2 dl soja
1 msk tomatpuré
1 lagerblad
3 vitlöksklyftor
2 dl rödvin
2-3 morötter i bitar

Gör så här:
Putsa haren från hinnor och stycka den i grytbitar. Skölj och torka av.
Bryn bitarna runt om i smör och lägg över i en gryta. Pudra över mjölet och blanda om.
Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Sänk värmen. Lägg på locket och låt småputtra minst en timme.

Helstekt fasan

3 personer

1 ung fasan, plockad och urtagen
(spar lever till såsen)
salt
nymald svartpeppar
några tunna späckskivor
Fyllning:
10 gr torkade trattkantareller
1 dl grädde
1 msk konjak
1 schalottenlök
en handfull persilja
100 gr rökt skinka
1 krm salt
nymald svartpeppar
Sås:
Skyn från stekningen
1 dl grädde
1 dl god buljong
1-2 msk rönnbärsgelé
1/2 msk konjak
eventuellt den stekta levern
salt och peppar

Gör så här:
Skölj fågeln och torka ur den väl. Salta och peppra inuti och utanpå. Sätt ugnen på 175 grader. Till fyllningen läggs svampen i en skål. häll på grädde och konjak, Ställ åt sidan och låt dra medan lök, persilja och skinka finhackas. Blanda alltsammans med salt och svartpeppar. Fyll fasanen med röran och sy ihop den. Täck bröstpartiet med späck och bind om med steksnöre. Smält smör i en gryta som tål att stå i ugnen. Bryn fågeln runt om och lägg den sedan med bröstet nedåt. Finns det en lever så lägg den i grytan. Ställ grytan utan lock på galler i ugnen. Stek i 20 minuter. Ös då och då. Ta bort späcket och låt fågeln steka med bröstet upp ytterligare 15 minuter. Ta upp fasanen och håll den varm. Ställ grytan på spisen och tillsätt grädde, buljong, rönnbärsgelé och konjak. Passera den stekta levern ner i såsen. Rör om och låt puttra intensivt i några minuter. Sila såsen och smaka av med peppar och salt.

Mustig älggryta

4-6 personer

1 kg grytbitar av älg
1-2 medelstora gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
500 g champinjoner i kvartar
4-5 krossade enbär
1 msk timjan
1 msk rosmarin
2 lagerblad
4 stora morötter
½ rotselleri
0,5 l Lulles viltfond
0,5 l vispgrädde
¼ flaska gott rödvin
salt & peppar

Gör så här:
Skala och tärna lök och rotfrukter i 2 cm stora kuber. Bryn köttet lite i taget i en het stekpanna, salta och peppra och lägg över i en gryta. Tillsätt viltfonden, vispgrädden och rödvinet och låt koka upp. Skumma av när det börjar koka. Tillsätt örterna och enbären och låt koka på medelvärme. Skala och skiva vitlöken tunt, rosta i en het panna med olja tills gyllenbrunt och lägg sedan ner i grytan. Låt koka i ca 30-40 minuter. Kolla sedan köttet. Under tiden grytan kokar rostas även rotfrukterna gyllenbruna och champinjonerna steks i het panna tills även de är gyllenbruna. När ca 15 minuter återstår av kokningen tillsätts rotsakerna och svampen i grytan. Smaka av och låt koka ihop tills köttet är mört. Red ev. av med lite maizena. Servera med ris eller någon god potatis.

Osso buco

4 personer

6 skivor kalvlägg
2 stora lökar
4 klyftor vitlök
1 dl finhackad morot
1 dl finhackad bladselleri
1,5 dl Lulles kalvfond
1 dl mjöl
1 dl olivolja
2 burkar krossade tomater
2 dl vitt vin
4 st lagerblad
0,5 dl persilja
Smör till stekning
Salt och peppar att smaka av med

Gör så här:
Skala löken och skiva tunt. Skala och finhacka vitlöken. Bryn lök, vitlök, morot och selleri med smör i en tjockbottnad gryta. När det fått fin färg dra grytan åt sidan. Salta och peppra kalvläggen och vänd i mjöl. Bryn köttet gyllenbrunt med olja i en stekpanna, lägg det brynta köttet i grytan på de brynta grönsakerna. Torka ur stekpannan från oljan som finns kvar och tillsätt vinet som ska kokas upp. Häll på fonden i vinet, lägg i de krossade tomaterna, persiljan och lagerbladen. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll såsen i grytan med köttet och grönsakerna låt koka upp. Lägg på locket och låt sjuda
ca 1,5 – 2 timmar.

Servera med risotto och sallad.

Renkalvfilé med rostade rotsaker & haricots verts

4 personer

800g Renkalvfilé
Smör att steka i.

3 st Skalade morötter, delade i 4 bit längst med.
3 st Skalade palsternackor, delade i 4 bit längst med.
8 St Sparrispotatis med skal, delade.
6 st vitlöksklyftor.
1 st Rödlök skivad i klyftor.
100 g Färska haricots verts.
Havssalt & peppar
Olivolja.

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C. Blanda allt utom rödlök och haricots verts, sätt in i ugn.
Kör ca 15 min. Lägg med resterande, salta och peppra. Sänk temperaturen till
175 C. Se till att de blir lagom ”rostade”.

Dela filébitarna så att de får plats i en panna. Bryn upp smör i en panna och stek filéerna på var sida. Lägg över i en ugnsfast form och efterstek i ugnen ca 6-10 min. i 175 C. Köttemperaturen i mitten av köttet kan vara 50-55 C. Tag ut och låt vila en kort stund. Skär upp i skivor lägg ut rotsakerna häll lite rödvinssås vid sidan om.
Servera gärna på varma tallrikar.

PS. Vi har t.ex. egentillverkad rödvinssås, murkelsås, kantarellsås eller Karl-Johansås.
Passar alldeles utmärkt till.

Ripa med enbär och mesostsås

Ripa med enbär och mesostsås.

4 personer

4 st ripor
salt, peppar och smör till stekning.

Såsen:
1 morot, fint skivad
1 lök, fin hackad
1 bit rotselleri hackad i mindre bitar
10 st enbär, krossade
1 dl rött vin
5 dl viltfond
4 dl grädde
100g norsk mesost
maizena till redning
2 + 2 msk smör

Gör så här:
Börja med att steka grönsakerna i smör tillsammans med enbären. Häll på vinet och låt det koka in nästan helt. Tillsätt viltfonden samt grädden och låt det få koka ihop till att hälften av den totala vätskan är kvar. Smaksätt därefter med mesosten lite i taget (allt kanske inte behövs, smaka av). Sila av såsen. Smaka av med salt och peppar samt klicka i smör för blankare samt fylligare smak. Ev. red såsen med maizena.

Bind upp riporna över benen så att de inte spretar. Salta och peppra, stek runt om i smör i en panna först. Efterstek riporna sedan i ugn på 150 C med en köttermometer till ca 55-58 C. Tag ut och låt riporna vila i folie en stund,
ca 5-10 min. Smaksätt gärna såsen med ev. sky efter att de har vilat i folie.
Skär ut brösten och låren servera med såsen och t.ex.
rostade rotsakstärningar med kantareller samt sticklök.

Rödvinssås

3-5 dl rödvin
5 dl Lulles viltfond
2 st schalottenlökar
1 msk smör
2 msk socker
maizena till redning
salt och peppar

Gör så här:
Finhacka schalottenlöken fräs mjuk i kastrull tillsätt rödvinet och
koka upp samt låt sjuda en stund. Tillsätt sedan viltfonden och
Reducera ytterligare ca 2 dl. Smält sockret i en ny kastrull tills
det börjar få lite karamellfärg, tag bort från värmen och sila av
rödvinssåsen genom en finmaskig sil ned i karamelliseringen.
Tag kastrullen med såsen till plattan, börja reda med lite maizena
samt salt och peppar. Tillsätt en liten klick smör och rör om, såsen blir då lite blankare. Såsen är till lagom konsistens då den fastnar på en skeds baksida.

Steka gås

8-10 port
Ca 5 kg gås
1 citron
salt, vitpeppar
6-8 äpplen
30 kärnfria katrinplommon

Gör så här:
Sätt ugnen på 175º, helst varmluft, då tiden som är beskriven är med varmluftsugn. Se till att fågeln är ordentligt rumsvarm. Tag ur och torka fågeln.
Skär av vingspetsarna så att den inte spretar.
Halvera citronen och pressa ur den inuti. Krydda in- och utvändigt med salt och peppar.
Skär äpplena i klyftor, blanda med katrinplommonen och stoppa i fågeln.
Sy ihop fågeln med bomullssnöre.
Lägg gåsen på gallerbläck med lite vatten i botten.
Sätt fågeln i ugnen. Har ni varmluft så använd den, det blir knaprigare.
Stek fågeln 15 minuter per långsida och börja därefter ösa fågeln med det avrunna fettet över fågeln, var 10 minut.
Därefter 30 min per långsida.
Mot slutet av stektiden, häll av stekskyn, öka värmen till 225º, ös fågeln med ett par matskedar kallt vatten och
låt den eftersteka med ugnsluckan på glänt så blir skinnet knaprigt.
När fågeln stekt ungefär 1,5 timmar, ta och kontrollera köttempen i köttet. Kontrollera innsidan av låret mot den tjockaste kött delen samt bröst köttet.
Köttets temperatur bör vara runt 75 C, för att sedan få vila ca 10-15 min utanför ugnen. Täck inte med folie då knaperheten kan försvinna.

Om ugnen är gas eller vanlig bör man reglera värmen en aning uppåt och kontrollera innertemperaturen och räkna med att det tar lite mer tid i ugnen ca 1 timma och 45-50 min.
Börja i tid.

Suovas panna med pepparrots puré

4 personer

Suovas panna:

500g Suovas stek, skavad.
1 st Gullök, finhackad.
10 st Champinjoner, kvartade.
½ dl Rödvin
0,5 l Grädde
1 msk Svartvinbärsgelé
Lite hackad persilja.
Salt & peppar.
Smör att steka i och även för att smaka upp ”pannan” med.
Maizena mjöl upprört med lite vatten för redning.

Gör så här:
Stek suovas köttet med lök och smör, tills det blir brynt. Lägg över i en djupare panna. Stek därefter champinjonerna ordentligt och lägg över.
Tillsätt rödvinet, grädden och låt pannan småputtra i ca 10 min.
Smaka av grytan, tillsätt gelé, peppar och salt efter behov.
Red därefter pannan till önskad konsistens och tillsätt en klick med smör för att förhöja smaken. Puttra grytan i ca 5 min. till efter redning.
Persiljan kan användas till smak i grytan eller strösslas över pannan före servering.

Pepparrotspuré:

1 kg Mandelpotatis.
100 g Smör, Gärna smält.
Ca 1 dl Rödmjölk.
Ca 1 dl Riven färsk pepparrot.
Salt & peppar.

Gör så här:

Skala och koka mandelpotatisen. Mosa den färdiga potatisen och tillsätt övriga ingredienser. Tillsätt mer av de olika ingredienserna om så önskas.

Servera även rårörda lingon till.

Ungersk kalvgulasch

4 personer

600g kalvgrytbitar
4st schalottenlökar
2st vitlöksklyftor
1st röd paprika
3st morötter
500g fast potatis
Smör
1 liter Lulles kalvbuljong
2 tsk starkt paprikapulver
1 tsk timjan
2st lagerblad
2 msk tomatpuré
Salt och peppar

Gör så här
Ta fram grytbitarna ca 2 timmar innan så det hinner bli rumstempererat.
Grovhacka schalottenlöken, skala och tärna morötterna och potatisen, strimla paprikan. Hetta upp grytan, lägg ner en klick smör och bryn grytbitarna tillsammans med löken och pressa i vitlöksklyftorna. Tillsätt fond, timjan, paprikapulver, lagerblad och tomatpuré. Låt sjuda i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan i potatisen och morötterna och koka tills detta är mjukt. Strax innan potatisen och morötterna är färdiga tillsätts paprikan.

Servera med gräddfil och finhackad gräslök.

Variant på tjälknöl

Örtgravad tjälknöl

8 portioner

1 bit fryst benfri stek, ca 2 kg
2 msk salt
2 msk socker
2 kvistar färsk rosmarin
2 kvistar färsk basilika
1 kvist färsk timjan
4 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Att tillreda tjälknöl går bra att göra på alla olika typer av stekar från hjortdjur. Man kan också ge köttet en fin smak genom att under efterbehandlingen örtgrava steken i en plastpåse ett par dygn. De tillsatta kryddorna "dras" då in i hela steken.
Sätt ugnen på 70 grader. Lägg det djupfrysta köttet i en långpanna och sätt in i den varma ugnen i tolv timmar. Ta ut köttet och låt det svalna.
Blanda socker, salt och peppar i en skål. Hacka de färska kryddorna, pressa vitlöksklyftorna och blanda ihop med sockret och saltet.
Pensla köttet med olivoljan. Lägg därefter köttet i dubbla plastpåsar och häll på saltlagen och kryddorna. Sug ur luften och knyt ihop påsarna. Låt stå i kylskåpet i tre-fyra dagar. Vänd på steken ett par gånger under dagen.
Ta upp köttet och torka av det väl. Skär upp i tunna skivor.

Vildand med apelsinsås

Helstekt vildand med apelsin sås

4 personer

Skölj ur 2 st vildänder och torka ur dem. Salta och peppra. Bryn fågeln runt om i smör.
Stek färdigt fågeln i ugn på 175 C i ca 25 min. Med en kärntemperatur i bröstfilén på ca 55-58 C är den rosa.

Apelsinsås :
2 dl pressad apelsin
Rivet apelsinskal från en apelsin
3 dl rödvin
5 dl Lulles viltfond
2 st schalottenlökar
1 msk smör
2 msk socker
maizena till redning
salt och peppar

Gör så här:
Finhacka schalottenlöken fräs mjuk i kastrull tillsätt rödvinet, apelsinsaften. Koka upp samt låt sjuda en stund. Tillsätt sedan viltfonden och det rivna apelsinskalet.
Reducera ytterligare (ca 2 dl). Smält sockret i en ny kastrull tills
det börjar få lite karamellfärg, tag bort från värmen och sila av
apelsin såsen genom en finmaskig sil ned i karamelliseringen.
Tag kastrullen med såsen till plattan, börja reda med lite maizena
samt salt och peppar. Tillsätt en liten klick smör och rör om, såsen blir då lite blankare. Såsen är till lagom konsistens då den fastnar på en skeds baksida.

Servera med t.ex. råstekt potatis samt lättkokta sockerärtor till.

Vildand med Cognacsgräddsås

Vildand med Cognacsgräddsås

4 personer

2 st vildänder.
2st schalottenlök, hackad.
1 st äpple med syrlig karaktär, hackad.
0,5 l Lulles viltfond.
3 dl vispgrädde.
½ dl Cognac, (ta nu inte xo:n)
Smör att steka i och smaka upp såsen med.
Maizena till redning.
Salt och peppar.

Gör så här:
Torka av fåglarna med papper. Skär loss låren och stek dessa först. Lägg låren
i en liten kastrull och häll över lite viltfond och en klick smör.
Låt detta få små puttra i ca 20 minuter. Skumma av då och då.

Under tiden så börjar ni med såsen.
Bryn äpple och schalottenlöken, tillsätt Cognac.
Slå över resten av viltfonden samt vispgrädden. Koka ihop tills att det återstår ca 4 dl.
Tillsätt den buljong som låren har sjudit i.

Under tiden som såsen reduceras så tar ni och bryner brösten runt om. Stoppa brösten i ugnen på 175 C.
Stek brösten med hjälp av köttermometer till 58 C. Skär loss brösten och slå in i folie.

Red såsen en aning, om så önskas, med maizena Klicka i ett par teskedar smör.
Rör om. Salta och peppra och smaka av. Låt mjölet få sjuda ut lite aning.
Tillsätt ev. en skvätt Cognac till om så önskas.

Tranchera vildands brösten. Lägg tillsammans med låren. Skeda lite sås över.
Servera med hasselbackspotatis, Cognacssyltade rönnbär
och haricots verts.

Att tänka på är att vildand skjuts med hagel, så syna köttet när ni trancherar.

Vitello tonnato

8 personer

1kg bunden kalvstek
1,5l vatten
3dl torrt vitt vin
1msk salt
2st selleristjälkar
5st persiljestjälkar
1st gul lök
12st vitpepparkorn
3st lagerblad
1st färsk salvia kvist med blad

Hacka sellerin i bitar, skala och dela löken i kvartar.
Koka upp vatten, vin, salt, selleri, persilja, lök, peppar, lagerblad och salvia.
Lägg i kalvsteken och låt den sjuda under lock ca 1 timme och 15 minuter tills innetemperaturen är 67C. Dra av grytan från spisen och kyl så snabbt som möjligt. Tex i ett kallvattenbad. När köttet har kallnat ta upp det ur grytan och skär i tunna skivor.

Tonfisksås:
2st burkar med tonfisk i olja á 200g
3st äggulor
1st helt ägg
4st sardeller
2msk kapris
1dl olja
2msk pressad citronsaft
0,75dl buljong från koket

Gör så här:
Lägg tonfisken med sin olja i en matberedare tillsammans med äggulor, ägg, sardeller och kapris. Arbeta till en jämn massa och tillsätt sedan till oljan lite i taget. Blanda ner citronen och buljongen.
Servera köttet kallt tillsammans med den kalla såsen.
Garnera med kapris, finhackade sardeller och salvia.
Kokt potatis och sallad är gott att ha till.

Wallenbergare

5 personer

400g kalvfärs
4st äggulor
4dl vispgrädde
1,5 tsk salt
1krm vitpeppar
2 skivor vitt bröd till stekning, du kan använda dig av ströbröd också
Smör till stekning

Gör så här:
Blanda färsen med salt, peppar och äggulor.
Tillsätt grädden, lite i taget under kraftig omrörning. Låt färsblandningen vila.
Riv brödskivorna på ett rivjärn eller med hjälp av en mixer.
Strö ut hälften av brödsmulorna på ett smörpapper. Dela färsen i fem delar och lägg dem på ströbrödet. Platta till biffarna så det blir ca 1,5cm tjocka. Strö på resterande ströbrödet på biffarna.
Värm stekpannan och lägg ner smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna på vardera sida, försiktigt på svag värme, ca fyra minuter på varje sida.

Servera med potatismos, skirat smör, gröna ärtor och Lulles rårörda lingon.

Wallenbergare på vilt

4 personer

500 g viltfärs
2,5 dl vispgrädde
2-3 äggulor
salt & vitpeppar
3 dl ströbröd
Smör att steka i

Gör så här:

Blanda färsen väl med vispgrädde, äggulor och kryddor. Forma biffar och vänd försiktigt ett varv i siktat ströbröd. Stek i smör på medelvärme. Lägg biffarna i en form och kör färdigt i ugnen i ca 10 – 15 minuter på 150 grader. Servera gärna med potatispuré, Lulles rårörda lingon, ärtor och gräddsås. Varför inte prova en smaskig viltsås! (Se recept nedan.)

Viltsås med messmör:
0,5 l Lulles viltfond.
3 dl vispgrädde.
3 msk messmör.
Salt & peppar

Gör så här:
Koka ihop viltfonden och grädden. Tillsätt messmör efter en stund, när ca 5-6 dl återstår.
Smaka av med salt och peppar. Red såsen med maizena.

Älgfärsbiffar med viltsås

4-6 personer

Älgfärsbiffar:
1 kg älgfärs
2 dl grädde
2 st ägg
½ pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
½ dl hackad färsk späd timjan
¾ dl ströbröd
salt & peppar efter smak

Sås:
½ l Lulles viltfond
4-5 dl grädde
3 st krossade enbär
1/2 msk svartvinbärsgelé
salt & peppar
maizena redning
1 tsk smör

Gör så här:
Börja med såsen. Koka ihop grädde och viltfond. Tillsätt krossade enbär efter att såsen kokat ihop en aning. Smaka av med salt, peppar samt gelé, ev. så kan lite mer gelé behövas efter tycke och smak. Red såsen när ca 7 dl återstår med lite maizena redning och en liten klick smör för kärlekens skull.

Blanda alla ingredienser till färsbiffarna i en bunke, (om man vill ta bort ströbrödet så går det lika bra utan). Gör ett stekprov med lite av färsen för att känna om det ev. behövs mer av salt och peppar. Forma sedan biffar och stek gyllenbruna i en panna, grädda färdigt i ugn på 160 c ca 15 min. Eller gör minibiffar och stek färdigt i stekpannan.

Älgstek med kantarellstuvning

6 personer

1 ½ kg älgstek (rumstempererad)
salt & peppar
smör att steka i

Till stuvning:
4 hg färska kantareller
3 st schalottenlökar finhackade
5 dl Lulles viltfond kraftigt reducerad till 2 dl
5 dl crème fraiche
salt & peppar
ev. maizena redning

Gör så här:
Bryn steken runt om så att den får fin färg. Stoppa in steken i 160 c varm ugn med en köttermometer instucken i mitten av steken. I ugnen sköter den sig själv men ös gärna några gånger då och då.
Älgsteken är färdig vid köttemperatur ca 58 c. Tag ut steken och låt den vila på ett skärbräde inslagen i folie ca 10 min. Stek tiden kan uppskattas till 35 min.

Fräs schalottenlöken i smör utan att bränna vid, tillsätt kantarellerna och svetta ut ordentligt. Salta lite och tillsätt viltfond och crème fraiche, koka ihop till tjockare konsistens. Önskas tjockare stuvning red med maizena redning. Salta och peppra.

Lulles renskavsgryta

500g Lulles renskav
Om du önskar mustigare smak finns souvas skav 400g, lättrökt och handskavad.
2st schalottenlökar
300g kantarell/trattkantarell (svamp efter tillgång)
1st Lulles viltfond (ca 3dl)
5dl Grädde
Salt
Peppar
Smör
Lulles rårörda lingon
Potatis (mos, kokt, ristad efter smak)
Sockerärtor

Börja med att reducera fonden till ca 1,5dl.
Finhacka och fräs schalottenlöken i lite smör häll över löken grytan.
Stek köttet i stekpanna i omgångar så de inte börjar kokar, salta och peppra. Lägg ner det färdigstekta köttet i grytan tillsammans med löken. Häll på 3dl grädde och koka ihop. Tillsätt fonden och smaka av. Låt koka ihop! Smaka av med salt och peppar. Stek svampen och tillsätt i grytan strax innan servering.
Enkelt, gott och smakexplosion!

Servera med Lulles rårörda lingon och valfri potatis!